Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti:
2 tazze riso
2 tazze Vin Santo
4 tazze acqua
1 dado vegetale
2 cucciai di pepe verde in salamoia
50 gr. burro
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla di troppa piccola tritata
finemente
1 tazza di pecorino grattugiato
Sale a pepe quanto basta

Procedimento:
Utilizzando la pentola a pressione puoi preparare un risotto perfetto in meno di 6 minuti dopo che il punto di ebollizione è raggiunto. Nella pentola a pressione fai rosolare per un paio di minuti il burro l’olio la cipolla e il pepe verde. Aggiungi il riso e il dado vegetale. Fai mantecare per un paio di minuti dopo di che aggiungi il Vin Santo e l’acqua. Mescola bene e chiudi il coperchio della pentola a pressione facendo bene attenzione che le valvole siano in posizione. Alza il fuoco di cottura. Quando la pentola a pressione inizierà a fischiare riduci il fuoco al minimo e fai cuocere
esattamente per 6 minuti. Togli la pentola a pressione dal fuoco apri la valvola per fare fuoriuscire tutta la pressione solo a questo punto togli il coperchio. Mescola per bene il risotto e aggiungi il pecorino e se necessario ancora sale e pepe. Servi circa
dopo 10 minuti.
Ricetta per 4 persone